Lardo di Colonnata IGP - Giannarelli
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Esaurito
Lado di Colonnata IGP Giannarelli, fette da circa 500g sottovuoto con incarto.
Le carni, con cui l'Azienda Giannarelli fa tutti i suoi salumi, provengono da suini nati, allevati e macellati solo in Italia: sono maiali bianchi, il cui peso deve essere superiore ai 250 kg, provenienti dalla pianura Padana (da cui la linea classica di salumi) e maiali neri di Cinta Senese, allevati allo stato brado nell’Azienda agricola "O.T." di Oliviero Toscani a Casale Marittimo in Toscana. Con queste carni l'Azienda fa il Lardo di Colonnata, la Vergazzata, il Guanciale, la Pancetta steccata, la Crema di lardo ed una piccola produzione di salsicce. Inoltre, con la miscela segreta prepariamo il Sale di Colonnata.
Per il nostro "Lardo di Colonnata", fatto sempre e solo a mano senza coloranti ne' conservanti, usiamo lardo di maiali pesanti Italiani le cui carni mature serviranno anche per il Prosciutto di Parma Dop mentre, per il nostro "Lardo di Maiale Nero", le carni sono di maiali di Cinta Senese.
Alto sempre più di 5 cm, squadrato e rifilato, il lardo viene messo nelle conche di marmo di Colonnata, quindi ricoperto con sale marino grosso, pepe nero, spezie varie, aglio italiano e rosmarino nostrale. Stagiona a Colonnata in ambienti naturali anche 8 mesi. Al taglio, sprigiona aromi speziati e dolci; ha tessuto morbido e compatto, dolcezza profonda, riflessi erbacei.
