Funghi Porcini Secchi tipo Extra - Santamaria

 Funghi Porcini Secchi tipo Extra di Federico Santamaria, busta da 50g.

I funghi secchi sono un concentrato di profumi e sapore
Con il processo di essiccazione tradizionale utilizzato nel nostro laboratorio, il gusto e il profumo dei funghi si esalta e si mantiene nel tempo. Forse non tutti sanno che da 1 chilo di funghi freschi si ricava mediamente 1 etto di funghi secchi!

Quale prodotto scegliere?
Per preservane le caratteristiche, i funghi porcini vengono lavorati non appena raccolti. Una volta essiccati vengono selezionati e suddivisi, per legge, in categorie le cui tre principali sono:
“Extra” che presenta fette quasi perfette dal colore più chiaro tendente al bianco, perlopiù integre
“Speciale” che presenta fette dal colore più scuro, meno integre
“Commerciale” infine che presenta fette decisamente scure tendenti al marrone, perlopiù spezzettate
Le categorie non corrispondono necessariamente ad una scala gustativa. Un prodotto “spezzettato” in lavorazione può tranquillamente essere gustoso e profumato come uno che si presenta integro alla vista. E viceversa un prodotto “bello” non necessariamente ed automaticamente è buono!

Come utilizzarli in cucina?

I funghi porcini secchi sono protagonisti nella tradizione gastronomica italiana, come ingrediente principale in risotti, sughi, carni, contorni di verdure e persino con il pesce.
Il modo migliore per conservare il prodotto è dentro ad un sacchetto antigelo nel congelatore.
Prima di essere utilizzato il prodotto deve essere tenuto in ammollo in acqua tiepida per 10-15 minuti. Una volta filtrata, l’acqua può essere utilizzata per cucinare i vostri piatti.