Acciughe Affumicate "Selezione" Gr.100 - Nardin

Latta da 100gr.

Sono il frutto di anni di sforzo, sempre motivato dalla mission della famiglia Nardin: lavorazione artigianale e rispetto della materia prima, acciughe esclusivamente del Mar Cantabrico e pescathe in primavera. Selezionate per grandezza e compattezza dei filetti, le acciughe sono trattate con legni nobili autoctoni, seguendo un processo artigianale di affumicatura delicata e naturale, senza conservanti né additivi.   Il Segreto per una acciuga così buona, delicata e succulenta? La freschezza della materia prima: Nardin acquista solo la quantità necessaria per la lavorazione giornaliera, dal porto allo stabilimento la distanza è di 6 km, finite le acciughe, il giorno dopo si ricomincia da capo.

Le acciughe sono pescate in primavera, le cd “acciuga di campagna”, riconosciute come le migliori al mondo: sono grandi, sode e con una quantità di grasso nettamente superiore, fattore che permette una salatura perfetta. L’acciuga salata l’hanno inventata i siciliani. Tuttavia, a cavallo tra ‘800 e ‘900, nelle acque di Sicilia la presenza di questi pesci sembra venir meno, così i pescatori isolani sono costretti a varcare le Colonne d’Ercole e a rivolgere le loro prue verso il Golfo di Biscaglia. E qui, nel mar Cantabrico che ci sono acciughe bellissime, grandi e sode.

Consapevoli della loro potenziale ricchezza, alcuni siciliani lungimiranti decidono di emigrare a Santogna, capitale della Cantabria. E anche i Nardin hanno origini italiane. Il trisavolo di Mila – che insieme al marito Sebastian ha fondato l’azienda 25 anni fa a Getaria – era appunto uno di quei temerari che arrivarono dalla Sicilia e insegnarono ai baschi l’arte della salatura delle acciughe. Da allora non solo sono entrate a far par parte della tradizione gastronomica nazionale, ma gli spagnoli hanno imparato a nobilitarle molto più di noi italiani, rendendole un prodotto gourmet.

L’acciuga è un pesce azzurro migratore ed arriva nel Golfo di Biscaglia tra aprile e maggio. I baschi la chiamano “acciuga di campagna”, riconosciute come le migliori al mondo: sono grandi, sode e con una quantità di grasso nettamente superiore, fattore che permette una salatura perfetta. Si pescano in branco e si comprano all’asta, un’asta al ribasso detta all’olandese. Tutti si recano al mercato per aspettare il rientro degli “arrantzales” sui loro pescherecci ed accaparrarsi tutta la produzione che servirà per l’anno a venire.